Gastronomia

E’ una gastronomia particolare, fatta di sapori forti raccolti dai vari popoli che hanno dominato l’isola. I sapori sono di mare e di terra. Nell’isola non esiste una pastorizia vera e propria, ma tutti hanno la vacca, la capra ed allevano animali domestici d’ogni tipo.

Dal latte di vacca e da quello di capra nasce la ricotta che serve a fare i ravioli dolci ( una delizia ) e quelli amari che si condiscono con il pesto pantesco che odora di capperi o con il sugo ottenuto dai “cirasuni “ (varietà di pomodoro – un sammarzano tozzo- che ha un sapore ed una dolcezza insuperabili) ; dal latte nasce la ” tumma “-un formaggio fresco dal sapore delicato-. Pomodoro crudo, olio di oliva, basilico, aglio e peperoncino costituiscono “l’ammogghiu” che si mette sulla pasta, sul pesce fritto in padella o su carne lessate di maiale o di vitello. Specialità, importata dalla vicina africa, è il couscous di pesce con verdure di vario tipo e base di semola di grano.

Della tradizione natalizia e di quella pasquale fanno parte i “cassateddi”, i “pasticciotti” e i “mastazzola”, dolci semplici e squisiti e talvolta, come nel caso delle cassatele, delle vere e proprie opere d’arte. C’è la caponata di verdure aromatiche – presenti il peperone e la melanzana- che i panteschi chiamano “sciakisciuka” ed ancora la “cuccurummà”, una saporitissima minestra di zucchine locali mista ad altre verdure, patate, cipolle e pomodoro.

Il pesce ha un sapore veramente particolare. E’ pesce di scogliera: Ricciole, Dentici, Cernie, Saraghi, Pesce Spada, Aragoste e ancora i Ricci, le Patelle -con le quali si prepara un'ottima salsa- e i Migroci - particolari granchi della scogliera - e il comunissimo pesce azzurro : alici, voghe, sarde, etc..